3月12日，停業(yè)一個多月的海底撈終于對外宣布復(fù)工，北京、上海部分門店將開始營業(yè)，其它城市門店也將陸續(xù)開始營業(yè)。

　　此前中國飯店協(xié)會研究院發(fā)布的《新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢報告》顯示，餐飲行業(yè)復(fù)工率目前仍然相對較低，主要原包括，政策不允許、企業(yè)認為消費市場尚未恢復(fù)、安全責任大、缺乏足夠的防護物資以及復(fù)工審批難、食材供應(yīng)不足等方面，其中受政策限制復(fù)工的企業(yè)在報告調(diào)查企業(yè)中居多數(shù)，而此次海底撈的復(fù)工也被看作為餐飲行業(yè)可以嘗試有序復(fù)工的信號，但餐飲行業(yè)復(fù)工須建立在完善的防護基礎(chǔ)上。

　　據(jù)了解，海底撈從1月26號開始暫停營業(yè)，并且全部門店暫停營業(yè)，僅保留了部分可負責外送的門店的外送業(yè)務(wù)在疫情期間正常營業(yè)。同時，停業(yè)期間海底撈也籌備了半成品產(chǎn)品開始通過微信小程序等渠道售賣，但在此期間，海底撈一直沒有重啟堂食生意。

　　北京商報記者也就此次復(fù)工事宜聯(lián)系到海底撈，海底撈相關(guān)負責人表示，此次海底撈長時間停業(yè)，至今才開始宣布復(fù)工主要是結(jié)合門店所在地區(qū)的防疫政策和對復(fù)工的部署和要求。除此之外，與海底撈門店貨品、供應(yīng)鏈及人員準備情況也有直接關(guān)聯(lián)。

　　上述負責人告訴北京商報記者，從今日起恢復(fù)營業(yè)的第一批85家門店的營業(yè)時間較平時也有不同的調(diào)整，具體信息可通過海底撈公眾號查詢，目前海底撈也在積極準備其他城市的門店復(fù)工事宜。海底撈也已經(jīng)為復(fù)工門店制定了相應(yīng)的防護措施，對門店進行健康公示、消毒公示，門店每天會進行全面通風，同時為消費者提供公勺公筷，要求門店員工佩戴口罩服務(wù)等舉措以加強門店復(fù)工后的防護工作，保障用餐消費者及門店工作人員的健康和安全。

　　此外，對于一些網(wǎng)友關(guān)于海底撈門店復(fù)工很可能引起大量消費者排隊聚集的關(guān)心，海底撈方面也表示，復(fù)工門店安排了專人倒流，避免聚集，同時配備紅外線體溫計和75%酒精，為進店顧客量體溫和手消毒，體溫在37.3度以內(nèi)方可到店就餐；店內(nèi)餐位安排隔桌而坐，隔位而坐、對面錯位而坐，保證間距。暫停后廚參觀以及與顧客直接接觸的服務(wù)（美甲、擦鞋、游樂園）。

　　海底撈的復(fù)工對于餐飲行業(yè)而言也是一個積極的信號，對于受疫情影響，損失慘重的餐飲企業(yè)而言，能夠重開堂食意味著企業(yè)的經(jīng)營也可以開始逐漸步入正軌。但根據(jù)中國飯店協(xié)會研究院發(fā)布的《新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢報告》顯示，在參與調(diào)研的餐飲企業(yè)中，復(fù)餐飲企業(yè)復(fù)工還存在很多難題，除了政策、供應(yīng)鏈等問題外，人員也是限制餐飲企業(yè)復(fù)工的難點之一。目前大多員工處于隔離、休息等待狀態(tài)，復(fù)工的企業(yè)中復(fù)工員工僅占比35%，其中69%復(fù)工餐企中復(fù)工人員比例集中在15.72%左右，27%復(fù)工餐企中復(fù)工人員比例集中在61.44%左右。另有4%的餐企選擇與物流商超共享員工，以緩解人力成本壓力。

　　另外，也有餐飲業(yè)內(nèi)人士認為，餐廳即便恢復(fù)堂食經(jīng)營，也很難在短時間內(nèi)重新回到正軌。旺順閣創(chuàng)始人張雅青表示，餐飲企業(yè)目前的狀態(tài)應(yīng)該還會持續(xù)一段時間，很難短時間內(nèi)恢復(fù)疫情之前的狀態(tài)。因為，即便餐飲企業(yè)做好全面復(fù)工的人員準備，目前的供應(yīng)鏈仍不足以支撐餐飲企業(yè)全面復(fù)工，此外消費者端也存在問題，即便疫情目前已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)，但防護仍然是當下的重點，消費者需要做好防護就要盡可能的避免前往公共場所，在外就餐的頻率和需求也會相應(yīng)減少，而對于餐飲企業(yè)而言，堂食復(fù)工防護工作更重要，因為一旦出現(xiàn)因在餐廳就餐出現(xiàn)的病例對于餐飲品牌本身及企業(yè)接下來的發(fā)展會造成更嚴重的損傷，因此很多餐飲企業(yè)對于堂食復(fù)工仍然處于觀望的狀態(tài)，而是通過選擇持續(xù)發(fā)力外賣、自建外賣渠道、半成品、便民蔬菜攤等方式來緩解疫情給企業(yè)造成的影響。

　　另有餐飲業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲企業(yè)在復(fù)工的同時，也須注意做好防護工作，要設(shè)立專門的監(jiān)督崗位，避免出現(xiàn)多人聚餐、店內(nèi)人數(shù)過多、店員防護不到位等情況，同時也須注意在這個特殊時期避免因防護問題與消費者發(fā)生沖突等問題。

來 源：北京商報  

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